威士忌背后的門門道道，泥煤煙熏為什么能如此特別？
威士忌背后的門門道道，泥煤煙熏為什么能如斯出格？
別把泥煤和煙熏混為一談！
蘇格蘭威士忌席卷起來的風，有一大部門是泥煤煙熏刮起來的。
消毒水、碘、苔蘚......良多威友關(guān)于泥煤煙熏威士忌的初印象，其實都源自那股濃郁且刺激的味兒。而關(guān)于泥煤威士忌喜好者而言，也恰是那一縷 帶著麥芽香的奇特泥煤味，才會讓他們魂牽夢繞，沉浸此中。
不外，說起泥煤威士忌，我們凡是會將泥煤與煙熏聯(lián)絡(luò)在一路，但泥煤和煙熏是一碼事嗎？
其實并非。我們經(jīng)常會在泥煤威士忌里喝到煙熏的味道，但在煙熏風味的威士忌里紛歧定能喝到泥煤風味。事實上，煙熏和泥煤在素質(zhì)上是兩種差別的工具。
我們先來看看泥煤。
泥煤是苔癬、蕨類等動物堆積在池沼中，由細菌合成累積而成的一種較低碳化水平的煤炭，常被用做燃料利用。
而典型的泥煤威士忌產(chǎn)區(qū)，那就要屬蘇格蘭了。蘇格蘭大約有20%的面積被泥煤籠蓋著，過去蘇格蘭人經(jīng)常將那些泥煤做為燒水燒飯的燃料。
因而，在造做威士忌時， 泥煤當然也常常被拿來烘烤麥芽利用。說到那里，為什么威士忌會帶有泥煤味就不問可知了。
在烘烤的過程中，泥煤會產(chǎn)生大量的煙霧，而 那些酚類物量被麥芽吸附在外表，然后逐步深切到麥芽中，從而使得釀造出的威士忌帶有泥煤味，而泥煤味的強度則取決于燃燒的煙的長度和強度。
除了燃燒過程會產(chǎn)生泥煤味，其實 水源也會付與威士忌泥煤氣息。
水是威士忌釀造過程中不成或缺的一部門，從糖化、發(fā)酵，到蒸餾都有水的參與，而酒廠所用的水源顛末泥煤地盤時，就會帶上泥煤中的風味物量，一旦那些水被用于威士忌的釀造，天然就會讓酒液帶上了泥煤風味。
當然了，我們都曉得威士忌*0%~70%的風味來源于橡木桶，若是在釀造的過程中利用了曾經(jīng)拆過泥煤風味威士忌的橡木桶熟成，那也會讓酒液帶有泥煤味。
再來看看煙熏風味。
雖然我們在描述威士忌時，總喜好將泥煤和煙熏聯(lián)絡(luò)在一路，但其實 煙熏風味的來源會更多，除了剛剛所說的跟著泥煤而產(chǎn)生煙熏味之外，烘烤木材也能帶來煙熏氣息。
例如， 美國弗吉尼亞州的Copper Fox酒廠就曾利用蘋果木造做出了一款帶有 濃重果味煙熏威士忌。
除了發(fā)麥過程，威士忌的陳年也能付與酒液煙熏風味。
橡木桶在造做的過程中有一道工序，叫做炙烤。 炙烤會將橡木桶的內(nèi)部炭化，威士忌原酒在烤過的橡木桶中陳年，酒液就會跟橡木桶的煙熏味彼此交融，構(gòu)成帶有煙熏味的威士忌。
除此之外，在蒸餾的過程中利用 曲火蒸餾也會給威士忌帶來煙熏風味。不外，那道工藝的法式繁瑣，容易呈現(xiàn)控造不妥的問題，所以如今除了格蘭花格和余市，良多蒸餾廠已經(jīng)放棄曲火蒸餾。
由此看來， 泥煤和煙熏是有著必然的差別。不外關(guān)于良多泥煤威士忌喜好者來說，泥煤和煙熏是兩個絕佳的同伴，也恰是那兩個奇特的風味，才孕育出一杯豐碩多彩的泥煤威士忌。
泥煤威士忌到底該怎么選
事實上， 每一個泥煤產(chǎn)地的植被構(gòu)成和其時的天氣城市有所差別，其構(gòu)成的 特征也會紛歧樣，以致于造做的威士忌所照顧的香氣也會有差別。
而跟著威友們對威士忌的深切了解，差別產(chǎn)地的泥煤特色已經(jīng)被逐步發(fā)掘出來。
艾雷島泥煤風味
蘇格蘭更具代表性的泥煤風味產(chǎn)區(qū)，那里雨水充沛，泥煤中含有大量的蘚類，加上島上有*/*地盤被泥煤籠蓋，良多酒廠利用的水源都被泥煤層所影響，所以 艾雷島的威士忌多是帶有泥煤味。
差別于內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)，艾雷島因為臨近海洋，常年遭到海風的影響，因而那里的泥煤在燃燒時，能夠給酒液帶來更多的 碘味、消毒水，以至是柏油瀝青的味道。
同時，艾雷島上的各大蒸餾廠，又都在以差別的泥煤烘烤指數(shù)（ppm）來詮釋著泥煤威士忌的魅力，如北區(qū)氣概油膩的卡爾里拉，南區(qū)厚重風味的樂加維林。
代表酒款：卡爾里拉*2年**收
海洋與泥煤風味的巧妙連系，聞起來是檸檬酸般的生果味，隨之而來的還有淡淡的泥煤煙熏味，加水稀釋后有沉迷人的花果香，口感平衡而愉悅，每一口城市令人聯(lián)想到沙岸上絢爛的篝火。
所以，喜好艾雷島風味的你，無妨嘗嘗那款，你會感觸感染到紛歧樣的風度。
斯佩塞泥煤風味
差別于艾雷島強烈且刺激的風味，斯佩塞產(chǎn)區(qū)因為水源豐沛甜美，四周花果密布，其釀造的威士忌在口感上會愈加輕巧細膩。
斯佩塞產(chǎn)區(qū)的威士忌，往往參雜了石楠花、松針以及高山積雪的融水，因而往往會帶有 煙草、熏肉、篝火、花果等香氣。
代表酒款：本利亞克*0年泥煤 *99元！
斯佩塞產(chǎn)區(qū)頗具代表性的一款泥煤威士忌，高達**PPM的泥煤酚值，卻帶有典型的斯佩塞花果風味。
在口感上，它不只帶有煙熏的篝火味，還有著池沼土、木量的香味，以及成熟生果的氣息，是我們在品鑒路上不克不及錯過佳釀。
高地泥煤風味
高地域地處東海岸，泥煤多是由樹木沉淀物與礦物量構(gòu)成，因而高地域的泥煤威士忌除了木量煙熏之外，還有著灰燼、土壤或礦石的味道。
代表酒款：富特尼*2年富富生威禮盒版**
富特尼*2年有著奇特誘人的海洋氣息，酒液帶有清爽怡人的柑橘、檸檬香及海風的芬芳。
入口順滑，貫串始末的海鹽味輕巧愉悅，又不失豐滿復雜的個性，回味甜美耐久。余韻很長，有微微的甜、咸、苦，停留不散。
島嶼區(qū)泥煤風味
島嶼區(qū)的泥煤成分次要是石楠木以及其它根莖類動物，同時那里臨近海洋遭到海風的侵蝕，其釀造的威士忌凡是會帶有明顯的石楠花、烤樹根，以及煙熏海洋風味。
代表酒款：泰斯卡風暴**
威友們十分熟悉的一款酒，在深度烤焦的橡木桶中熟成，聞起來是強烈的煙熏、胡椒風味，陪伴著生果、奶油的甜味。
入口圓潤甜美，還有煙熏和咸味交錯而成的平衡口感，是一款值得一試的酒。
總之，雖然良多威士忌都帶有泥煤煙熏味，但其實它們的產(chǎn)區(qū)差別，其口感也會有差別。不外，關(guān)于泥煤威士忌喜好者來說，或許恰是因為酒液中微妙的不同，才會讓他們沉浸此中吧。
